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Ravioli di pesce

Da oltre 10 anni ci siamo convertiti anche Noi alla proposta del raviolo di mare.

Lo facciamo a modo Nostro, senza fronzoli. Innanzitutto il ripieno: calamaro, nasello, gambero e patata. Abbiamo abbandonato il formaggio, che usavamo anni fa e la ricotta più recentemente, abolendo anche la mollica di pane. Inutile dire che abbiamo privilegiato la delicatezza della materia, a scapito di sapidità e sapori intensi. Sono ravioli già buoni così, tirati fuori dall’acqua e gustati, anche solo con un filo di olio buono.

Il sugo. Dopo alcune prove che abbiamo dovuto fare, una reale vita di stenti…, abbiamo optato per un sugo leggero di scorfano e pochissimo pomodoro, quasi nulla. La base di cipolla stufata, pesce e pomodoro. Tutto lì.

Un piatto delicato, leggero e… buono.

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