La semplicità. Quando si ha ancora uno spazietto minimo, un posticino per una piccola golosità, perchè non prendere il delicato e fresco gelatino al Fior di Latte? Ormai da tempo lo serviamo con la Crème de Cassis, un liquore leggermente alcolico della regione della Borgogna, prodotto con il Ribes Nero. Il Cassis, viene generalmente usato,…
Primino di Villa Alta mi insegnò il biscotto. Il grandissimo Chef di uno storico ristorante di Celle, ormai scomparso, quando ero ragazzo mi insegnò parecchi dolci e trucchi di pasticceria. Lui era una magnifica persona, molto educata e posata, ma anche autoritario. Mi raccontava che servì , da ragazzo, il Duce e mi raccontava vari…
Sorbetto al Limone: Naturale, Con ll Wodka, con il Gin Bombay Sapphyre o con la menta. Si per una chiusura di pasto leggera, abbiamo sempre pronto un sorbetto al limone delicato e fresco, se poi volete una “spinta” vi proponiamo tre scelte. La classica Wodka. Il saporito e speziato Gin Bombay, che con il limone…
Un dolce che con la Nostra Liguria c’entra poco, lo sappiamo, ma per un fine cena non troppo difficile, un dolcino spensierato come il pucciare il cantuccino nel vin Santo, è ideale. Perchè non proporlo? Lo serviamo con il Vin Santo liquoroso, quello dolce, per capirci.
Da non confondere con la famosissima Crema Catalana, la Brulèe non è altro la Crema Bruciata de l’Artusi. Un budino cotto a bagnomaria con Tuorli d’uovo, latte, vaniglia e zucchero. Il procedimento di preparazione è un po più complesso della Catalana, la quale viene preparata aggiungendo ai Nostri ingredienti la farina e la panna. Questa…
Una pannacotta più soffice, alla vaniglia. Si cuoce la panna come la famosa pannacotta e la si fa raffredddare. Quando è a temperatura ambiente incorporiamo, con cura,la panna montata cercando di trattarla bene, senza fare impazzire il tutto. Questo dessert viene servito con la Salsa di fragole fresche o con la cioccolata al 60% di…
Subito fu un dolce per le ribotte con gli amici della piscina. Da ragazzo giocavo a pallanuoto nella Rari Nantes Savona e molto spesso invitavo i miei compagni di squadra a cenare al Mosè. Si concludeva il pasto con una Pannacotta a testa e la Mariangela. Chiamavamo la Passeggiata nel Bosco, versione BETA, come la…
Il classico dolce dei bambini. Molti quando racconto l’elenco dei Nostri dessert e arriva il momento di nominare il Salame di Cioccolato, mi dicono: Lo faccio pure io. Beh, sappiate che mi rende fiero di avere un dolce che fate anche Voi… Se lo fate per i Vostri bimbi, questi devono ritenersi fortunati ad avere…
Da Wikipedia, ecco la storia come la conoscevo io: Secondo la leggenda, questo dolce sarebbe originario di Lamotte-Beuvron (nella regione del Centro): le sorelle Stephanie (1838-1917) e Caroline Tatin (1847-1911) gestivano un ristorante, che esiste ancora sotto il nome di “hôtel-restaurant Tatin”, di fronte alla stazione frequentata da molti cacciatori. Una domenica, mentre preparavano una torta di mele…
