immagini per home page Archivi - Ristorante Mosè: Celle Ligure

Antipasti al carrello: pesci in carpione e non solo pesci

Anni e anni di Carpioni. Si, questa fonte di discussione mediatica (vedere Tripadvisor) che divide gli amanti del sapore forte e tradizionale dei pesci e carni lavorate in aceto e quelli dei sapori moderni e delicati. Noi perseguiamo la tradizione, e nei Nostri antipasti c'è sempre stata una scelta di carpioni. Anni fa ne proponevamo...

Crème brûlé

Da non confondere con la famosissima Crema Catalana, la Brulèe non è altro la Crema Bruciata de l’Artusi. Un budino cotto a bagnomaria con Tuorli d’uovo, latte, vaniglia e zucchero. Il procedimento di preparazione è un po più complesso della Catalana, la quale viene preparata aggiungendo ai Nostri ingredienti la farina e la panna. Questa…

Moscardini all’Inferno

Il Moscardino all'Inferno nel Savonese a volte viene chiamato alla “Diavola”. Un guazzetto appetitoso che ci riporta ai “vecchi” tempi, nel periodo in cui non vi erano influenze o contaminazioni in cucina. Un tipico piatto che siamo sempre orgogliosi di proporre. Il moscardino in zuppetta con pomodoro, aglio, peperoncino e rosmarino tagliuzzato aggiunto anche a...

Riso al Radicchio rosso “Tardivo” di Treviso, servito con Scampi sgusciati, insaporiti al Rosmarino e Aglio vestito

Il nostro storico “Cavallo di battaglia”. Utilizziamo esclusivamente Radicchio rosso di Treviso, quando disponibile, prepariamo il riso con il Radicchio Tardivo. Dopo un giro con la Famiglia a Padova nei primissimi anni '90 per una mostra di moto d'epoca, la sera andammo in un buon ristorante a rifocillarci. Assaggiammo per la prima volta il Risotto...

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