La carne piemontese della Fassona, ci dona il pezzo più pregiato della bestia, il Filetto. Un piatto che ricorda un classico brasato alla Piemontese ma con una (o due) Marce in più. Si prepara il filetto in pentola infarinato, noce di burro e un pochino di Olio EVO.
Lo si fa cuocere e si aggiunge la Worchester sauce, poi il vino Nebbiolo. Quando il vino è ristretto si aggiunge un pochino di Parmigiano.
Un grande piatto, un classico al Mosè.